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春季容易中毒的九大食物,一盘椿芽吃了五分之四

时间:2020-01-01 16:16

时下正是椿芽大量上市的季节,但其味道虽美,但贪食却可能伤身。日前,今年75岁家住重庆九龙坡区的余大爷就因为进食了过多的椿芽,造成亚硝酸盐中毒,不但上吐下泻,还引起肝脏、肾脏等多器官衰竭而住进医院,险些丢掉了性命。专家提醒,椿芽含有很重的亚硝酸盐,吃前要焯水,否则易硝酸盐中毒。

清明节前,正是椿芽大量上市的季节,美味的椿芽炒蛋更是很多人餐桌上的美味。

春季是细菌滋生的活跃期,随着天气时冷时暖,很多水果蔬菜容易发芽、霉变,人们一旦不小心误食,就会引起食物中毒或过敏反应。

春季慎吃以下食物 预防食物中毒 饮食安全 饮食指南。

“我吃得太多了,一大盘中我吃了五分之四!” 4号上午9时,终于舒缓过来的余大爷讲述了当天进食椿芽的一些情况。原来,在3月30号,侄媳妇在椿芽树上摘了估计有半斤的椿芽,这些椿芽比平时市面上销售的相对叶片更大、更老,侄媳妇将摘的椿芽全部都和鸭蛋一块烹炒,晚上他们老俩口就在侄媳妇家吃晚饭,吃时觉得味道特别香,余大爷就将一大盘中的五分之四都吃掉了,老伴只吃了一点。在第二天上午9点多钟时,他就出现了发抖、发冷症状,起初以为睡一会就会好转,但上床睡觉后症状不但没好转,没多久开始不停呕吐,到下午3点许,又开始不停地拉肚子。家人发现情况不对后,立即喊急救车120将其送到了当地医院。

不过,家住重庆九龙坡区75岁的余大爷,却差点因为这盘美味送了命。

专家提醒:春季要警惕以下常见食物引发的中毒。

春季是细菌孳生的活跃期,容易发生细菌性中毒或感染疾病。食品药品监督管理局日前发布安全警示,食品药品监督部门提示,防止细菌污染,要尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐,不要食用超过保质期的食品;购买生肉时,要注意识别有无检疫部门的检疫图章。

医生通过询问病史,结合各项生化检查指标,初步判断余大爷可能是食物中毒引起的器官衰竭,必须转入上级医院进行进一步的治疗。4月1日,老人被急救车120转入陆军军医大学新桥医院急救部,经过急诊科、肾内科、消化科等多学科会诊,诊断老人是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒,情况非常危急,立即转入肾内科作进一步治疗。

吃了半斤椿芽 老人上吐下泻

去年冬季腌制的酸菜、咸菜。随着春季气温升高,酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加,一次性食用过多或颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜,容易引起亚硝酸盐中毒。

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“肌酐、转氨酶、凝血功能等查血指标还在上升,尿液中的白血胞非常高,并且还有3个+的蛋白质。”在该院肾内科重症监护室,肾内科副教授陈枫在详细查看了相关检查,确定余大爷的肝功能受损很厉害,不排除肝功能衰竭的问题,因为他的转氨酶非常高,肝细胞破坏很厉害,并且还有凝血功能异常。当即为其用上了解毒、护肝、护肾等药物,同时进行血液透析治疗,通过血液透析机将血液中的毒素以最快的速度排放出来。

“我吃得太多了,半斤椿芽我吃了五分之四!” 4日上午,余大爷躺在陆军军医大学新桥医院肾内科重症监护室里,回忆起3月30日自己嘴馋的一幕仍心有余悸。

腐烂的大白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

专家提醒:春季要警惕以下常见食物引发的中毒。

经过4天的治疗后,今天上午,余天爷的身体情况终于得到了好转,各项身体指标慢慢在恢复,但还需再观察一下才可以出重症监护室。

30日,余大爷的侄媳妇看自己家的椿芽树长得茂盛,就在树上摘了半斤新鲜椿芽。

发芽的马铃薯。马铃薯在发芽或未成熟时,含有毒物质龙葵素,摄入后易引起中毒。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方,不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆时,应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;烧煮时可加入少许醋,能够破坏毒素。

去年冬季腌制的酸菜、咸菜

“每年我都要吃椿芽,没想到今年吃了就中毒了。”余大爷说,以前每次都吃得不多,但没想到吃多会有这样的风险。

侄媳妇将摘的椿芽全部都和鸭蛋一块炒了,晚上请了余大爷老两口一起到她家吃晚饭。余大爷喜欢椿芽的味道,不知不觉就将一大盘中吃掉了,老伴只儿吃了一点。

鲜黄花菜。鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后,被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。秋水仙碱是水溶性的,可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。

随着春季气温升高,酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加,一次性食用过多或颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜,容易引起亚硝酸盐中毒。

陈枫副教授提醒广大市民,因为椿芽中蛋白质含量高于普通蔬菜,深受广大市民的喜爱。但它也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐,人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。所以,吃椿芽时要讲究方法,一是不要吃太多,再就是就算平时吃的量少,也应该把椿芽在沸水中焯一下,最好再用水泡一泡,这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐,极大地提高食用的安全性。

“结果第二天,就全身发抖,冷得不行!”当时的余大爷以为自己感冒了,但睡了一觉症状也没好转。下午3点多钟,余大爷已经又吐又拉。家人发现情况不对后,立即喊急救车120将其送到了当地医院。

鲜木耳。新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

腐烂的大白菜

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椿芽引起食物中毒 导致器官衰竭

野蘑菇。每年春季,毒蘑菇生长旺盛,是引起毒菇中毒的高发季节。毒蘑菇与食用菇没有明显区别,仅凭肉眼难以鉴别,容易因误食而造成重大食物中毒,误食毒蘑菇中毒症状严重,死亡率极高。

大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

医生为余大爷检查

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冷冻海产品。冷冻海产品存放时间过长或存放不当,就容易腐败变质,所含的蛋白质分解后产生胺类、可溶性毒蛋白等有毒害的物质,即使加热煮,也不能彻底破坏其毒害性。因此,春季应慎食冷冻海产品。

发芽的马铃薯

提醒:春季这些食物小心进食

△医生正在查看余大爷的身体状况。

有毒山野菜。随着天气转暖,各种山野菜陆续生长。如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜,容易引起中毒,严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食,如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。

马铃薯在发芽或未成熟时,含有毒物质龙葵素,摄入后易引起中毒。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方,不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆时,应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;烧煮时可加入少许醋,能够破坏毒素。

我市市场监管部门相关人士罗女士介绍,在春季,随着气温升高,市民更发生食物中毒和感染疾病,一些原本无毒或毒性很低的食品,

医生检查后,发现余大爷可能是食物中毒引起的器官衰竭,必须转入上级医院进行进一步的治疗。

霉变的甘蔗。霉变的甘蔗毒性非常强,在进食2~8小时后就会出现呕吐、头晕、头痛等症状,严重者还会昏迷、呼吸衰竭,病死率及出现后遗症率达50%。(责任编辑:Sally)

鲜黄花菜

也可能因为烹饪、储存不当、菌落繁殖等原因,变得有毒或毒性增加。下面,她列举了几个容易发生食物中毒的食物,市民在进食时应当注意谨慎。

4月1日,老人被急救车120转入陆军军医大学新桥医院急救部,经过急诊科、肾内科、消化科等多学科会诊,诊断老人是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒,情况非常危急,立即转入肾内科作进一步治疗。

鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后,被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。秋水仙碱是水溶性的,可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。

冬季腌制的酸菜、咸菜:经过冬季储存和春季升高,酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加,一次性食用过多或颜色过深的老酸菜或老咸菜,容易引发亚硝酸盐中毒,提醒市民一次性不要摄入过多。

“肌酐、转氨酶、凝血功能等查血指标还在上升,尿液中的白血胞非常高,并且还有3个+的蛋白质。”新桥医院肾内科副教授陈枫在进行详细检查后,确定余大爷的肝功能受损很厉害,不排除肝功能衰竭的问题,因为他的转氨酶非常高,肝细胞破坏很厉害,并且还有凝血功能异常。

鲜木耳

发芽土豆:土豆发芽后产生大量的龙葵素,误食易引发食物中毒。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用;芽较少者,可挖去芽及芽眼周围部分,切忌不要贪图口感脆爽,建议烹饪全熟食用。

随后,医生们为余大爷用上了解毒、护肝、护肾等药物,同时进行血液透析治疗,通过血液透析机将血液中的毒素以最快的速度排放出来。

新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

霉变甘蔗:霉变甘蔗含有神经毒素,易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软,外皮无光泽,呈现褐色,出现霉点的甘蔗。

经过4天的治疗后,4日上午,余天爷的身体情况终于得到了好转,各项身体指标慢慢在回复,但还需再观察一下才可以出重症监护室。

野蘑菇

四季豆:含皂甙和血球凝集素,如果加热不彻底,毒素留存易导致食物中毒。

椿芽含有较高亚硝酸盐 食用前用沸水焯一下

每年春季,毒蘑菇生长旺盛,是引起毒菇中毒的高发季节。毒蘑菇与食用菇没有明显区别,仅凭肉眼难以鉴别,容易因误食而造成重大食物中毒,误食毒蘑菇中毒症状严重,死亡率极高。

鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,未熟的鲜黄花菜在容易生成二秋水仙碱,可伤害人体胃肠道、泌尿系统。应将新鲜的黄花菜煮熟晒干后方可食用,干黄花菜无毒。

“每年我都要吃椿芽,没想到今年吃了就中毒了。”余大爷说,以前每次都是炒一小份,但吃得不多,这次吃得太多了。

冷冻海产品

不知名野菜、野菌菇:春季是出游的好时节,不少市民会采野菜、野菌菇一尝新鲜,但不少有毒的菌菇和无毒的菌菇外形极为相似,如果不慎误食,也会引发食物中毒,对身体造成伤害,建议市民谨慎摘菜、进食。

陈枫副教授提醒广大市民,因为椿芽中蛋白质含量高于普通蔬菜,深受广大市民的喜爱。但它也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐,人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。

冷冻海产品存放时间过长或存放不当,就容易腐败变质,所含的蛋白质分解后产生胺类、可溶性毒蛋白等有毒害的物质,即使加热煮,也不能彻底破坏其毒害性。因此,春季应慎食冷冻海产品。

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吃椿芽时要讲究方法,一个是不要吃太多,再就是就算平时吃的量少,也应该把椿芽在沸水中焯一下,最好再用水泡一泡,这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐,极大地提高食用的安全性。

有毒山野菜

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 文翰 新桥医院供图

上游新闻记者 石亨

随着天气转暖,各种山野菜陆续生长。如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜,容易引起中毒,严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食,如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。

霉变的甘蔗

霉变的甘蔗毒性非常强,在进食2~8小时后就会出现呕吐、头晕、头痛等症状,严重者还会昏迷、呼吸衰竭,病死率及出现后遗症率达50%。